Fusilli

Les pâtes artisanales Martelli sont fabriquées (à Lari près de Pise) en pétrissant lentement les meilleures semoules avec de l'eau froide, en utilisant des tréfileries en bronze qui donnent une surface plus rugueuse et, enfin, en les laissant sécher, selon la tradition, à basse température pour environ 50 heures (selon de temps qu'il fait). Il en résulte des pâtes qui ont beaucoup de goût et une rugosité qui permet aux sauces de bien s'accrocher.